måndag 23 april 2012

Het gryta på högrev och potatis


Gryta på nötkött och potatis går att hitta på många platser i Kina. En mild variant jag lagt upp tidigare är denna. Lägger man i riktigt mycket chilibönsås så hamnar man i en alternativ "rödbrässering" som är vanlig till nötkött. Det finns också mellanting mellan dessa som inte riktigt innehåller lika mycket chilibönsås.

Gör så här:

1. Dela ca 500-600g högrev i bitar och blanchera dem.

2. Hetta upp lite olja i botten på en gryta och stek sedan 2-3 msk chilibönsås ett slag och släng sedan i en eller flera av dessa: skivad ingefära, cassia, hel torkad chili, salladslök (det vita), sichuanpeppar och/eller stjärnanis. Woka ett slag och lägg i köttet. Woka lite till.

3. Täck med vatten och slå i lite ljus och lite mörk soja, lite ljus vinäger och salta. Koka upp och låt sedan koka på svag värme ca 2½ timmar.

4. Dela potatisen i bitar och lägg i. Koka i 20-30 minuter till.

Alternativ: Fritera potatisen innan kokningen.

Alternativ: Gör kokningen i lergryta i ugn (150 grader C blir bra). Lämnar spisen fri för annat. 

söndag 22 april 2012

Favorit i repris: Fisk i chilibönsås



豆瓣鲜鱼

Vitlök, ingefära, salladslök och chilbönsås med lite vinäger och socker är en typisk husmanskryddning för fisk. Iallafall om man bor i Sichuan. Jag bruka laga detta på Sea Bream, Havsaborre eller Gös. Denna gången är det en liten Gös på ca 650g som ligger på fatet. Se receptet. (Har man torr humor kan man servera Geuze till.)

söndag 15 april 2012

Favorit i repris: Kycklinghjärtan på tandpetare




Det här är perfekt plockmat. Rikligt kryddade med sichuanpeppar och spiskummin. Jag hade dessa som tilltugg till en flaska La Grande 10 ifrån det belgiska bryggeriet La Rulles. Ett riktigt höjdaröl och de friterade hjärtanen gick bra till. (Recept här.)

onsdag 11 april 2012

Favorit i repris: General Zuos kyckling



Detta är en surstark rätt på friterad kyckling med vitlök, ingefära och torkad chili. (Se här för receptet.)Detta blev också min första smak på Akola chilin jag köpte i Indien. Det var en bra mild chili. Gav en liten hetta och hade bra smak.  Det var stora frukter så jaga använde halverade utan kärnor.

söndag 8 april 2012

Nötkött i skivor med citrusskal


Den här rätten stöter man på i både Sichuan och Hunan. Receptet här är en Sichuanvariant, minska eller ta bort sichuanpepparn helt samt undvik sockret och ta i en skvätt vinäger för att gå mer åt Hunanhållet. Köttet lagas ganska länge så det behöver inte vara någon av de dyra bitarna.

Skalen plockar jag från småcitrus med tunna skal. Min favoritsort går bara att köpa i asiatiska livsmedelsaffärer när det är säsong och jag vet inte vad den kallas (De är väldigt små och skalen doftar kraftigt).

Recept: Chen pi niu rou - Nötkött med småcitrusskal
chen(zi) - småcitrusskal
pi - skal/skinn
niu rou - nötkött

Ingredienser:
400g nötkött
10-20g torkade tunna citrusskal
10-20g torkade röda chilis, halverade och tömda
2 msk shaoxing risvin
en bit ingefära
en salladslök
2 tsk sichuanpeppar
buljong
1 msk vitt socker
1 tsk mörk soja
salt
sesamolja

1. Skiva köttet i skivor ca 3 mm tjocka, lagom stora att stoppa i munnen hela. Krossa och hacka en rejäl bit ingefära och en stor salladslök  och blanda med köttet plus ½msk risvin och lite salt. Täck skalen med kallt vatten. Låt de två skålarna stå i en timme.

2. Rör ner lite olja bland köttskivorna och fritera dem i omgångar tills de just ändrat färg. Fritera dem sedan alla tillsammans till de blir bruna och fina.

3. Krama vattnet ur skalen och dela de i bitar som ungefär motsvarar köttskivorna.

4. Låt några matskedar av olja vara kvar och woka chilin och sichuanpepparn på medelvärme ett slag och släng sedan i citrusskalen. Woka tills citrusdoften känns tydligt.

5. Lägg i biff, blötläggningsvattnet från skalen, buljong , soja, socker och resten av vinet. Koka upp och låt sedan gå på låg värme tills nästan ingen vätska återstår (ca 30 minuter). Salta enligt smak under tiden.

6. Servera och blanda i lite sesamolja.

onsdag 4 april 2012

Chili Akola

Jag var på konferens i Indien över helgen och passade på att köpa lite torkad chili. Sorten heter Akola och ska ha en ganska mild styrka. Blir kul att pröva.