lördag 26 september 2015

Jordnötter och Selleri


En enkel kall rätt. Egentligen ska man använda den lite spädare kinesiska sellerin men jag brukar använda vanlig. Det kan vara en poäng att skära bort det trådigaste skicktet från kvistarna men inte nödvändigt.

Recept: Huashengren ban qincai (花生人拌芹菜)- Jordnötskärnor blandade med kinesisk selleri.
huashengren - jordnötskärnor
ban - blanda
qincai - kinesisk selleri

Ingredienser:
150g råa jordnötskärnor
250g (kinesisk) selleri
färsk oskalad ingefära
3 salladslökar
2 stjärnanis
salt
sesamolja
sichuanpepparolja


1. Blötlägg de råa jordnötskärnorna i 15-20 minuter i kallt vatten.

2. Dela de tjocka ändarna av salladslöken i korta bitar. Skiva upp 5 skivor ingefära med skal.

3. Koka upp vatten och lägg i jordnötskärnor, ingefära, salladslök och stjärnanis samt 1 tsk salt.

4. Låt koka på hög värme i 20 minuter ta sedan bort från värmen och låt stå i 10 minuter till.

5. Fiska upp jordnötterna och låt dem rinna av. Släng kryddorna.

6. Dela sellerin i bitar och koka upp vattnet igen. Koka selleribitarna i ca 3 minuter och spola sedan kalla och låt rinna av.

7. Blanda jordnötter, selleri, sesamolja, sichuanpepparolja och lite mera salt och häll upp på ett serveringsfat.



måndag 7 september 2015

Kokt kyckling med Shiitake och Fukien Old Wine


Jag ville laga något i vilket Fukien Old Wine spelar en framträdande roll. Beslutet föll på denna kokta kyckling som serveras i sitt eget spad som en soppa. Man kan tydligt känna vinets speciella smak som också passar bra ihop med shiitaken som också ingår.


Recept: 老酒炖鸡  Lao Jiu Dun Ji - Kyckling kokt med "old wine"
lao jiu - (Fukien) old wine
dun - koka
ji - kyckling


Ingredienser:
1 kyckling
5 rejäla skivor oskalad färsk ingefära
en handfull torkad shiitake
1½ dl Fukien Old Wine
1,3 liter vatten
salt


1. Hacka upp kycklingen i mindre bitar (genom ben och allt).

2. Blanda kycklingbitarna med vinet och låt stå i en dryg timme.

3. Blötlägg shiitaken och ifall det är stora svampar: dela dem i mindre bitar.

4. Häll över kycklingen och vinet i en gryta och tillsätt svampen med vätska och allt samt ingefäran och vattnet.

5. Koka upp, skumma och låt koka i åtminstone en timme. Salta kort innan servering.