söndag 30 september 2012

Skivad ryggbiff med salladslök och koriander


Det här tror jag är ett recept från norra kina. Det är lätt att göra och blir riktigt gott.

Recept: Jia chang chao niu rou - "Husmans wok" på nötkött
jia chang - "husmans"
chao - woka
niu rou - nötkött

Ingredienser:
400g ryggbiff
200g av det vita från salladslök
40g färsk koriander
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk skalad, hackad ingefära
1 tsk klar vinäger
1 msk shaoxing risvin
2 msk ljus soja
1 tsk vitt socker
½ tsk sesamolja
salt


1. Skiva ryggbiffen tunnt och marinera med vinet, sojan, sockret, vinägern, vitlöken och ingefäran. Låt stå i ½-1 timma.

2. Skär koriandern i kotta längder, skiva löken på diagonalen.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först köttet tillsammans med marinaden tills det nästan är klart. Lägg då i löken och woka tills köttet är klart. I med koriander, sesamolja och eventuellt salt. Vänd runt som hastigast och servera.



tisdag 25 september 2012

Skivad ryggbiff med salladslök



Salladslök är ju en vanlig smaksättare i kinesisk matlagning. I den här rätten använder man den gröna blasten som grönsak.

Recept: Qingcong chao niurou - Wok på salladslöksblast och nötkött
qingcong - salladslöksblast
chao -woka
niurou - nötkött

Ingredienser:
400g ryggbiff
den gröna blasten från 5-8 salladslökar
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk shaoxing risvin
1 tsk socker
2 msk ljus soja
2 tsk potatismjöl
ev. salt

Sås:
2½ msk ljus soja
1 tsk socker
½ tsk sesamolja

1. Skiva köttet tunnt och marinera med vitlöken, vinet, sojan, sockret och potatismjölet. Låt stå i  30-60 minuter.

2. Skiva salladslöken. Blanda såsen i en liten skål.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först köttet tills det nästan är klart. Blanda i salladslöken och woka ett kort slag. Blanda i såsen och woka ett kort slag till. Salta eventuellt lite grann. Servera.


lördag 22 september 2012

Favorit i repris: Skivat lamm med spiskummin


孜然羊肉

Tunna skivor av lammkött stekta med spiskummin och chilipulver är väldigt gott. Jag brukar inte snåla med chilin. Skivorna får gärna vara riktigt riktigt tunna så att de krullar ihop sig i pannan. Recept här.

onsdag 12 september 2012

Kokt oxsvans med en stark och sötsur sås


Jag improviserade lite med ett kilo oxsvans. Först kokade jag den i några timmar och sedan serverade jag den med en sås baserad på chilibönsås. Det blev riktigt gott.

Koka svansen:
Jag kokade oxsvansen 3-4 timmar på låg värme. Med i koket hade jag lite risvin, ingefära, salladslök och lite sichuanpeppar. Salta lite på slutet.

Såsen:
3 msk chilibönsås
1 msk mörk soja
2 tsk skalad hackad ingefära
2 tsk hackad vitlök
1-2 dl av kokspadet
2 tsk ljus vinäger
2 tsk socker
salt
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk kallt vatten
det gröna från en salladslök.


Stek först vitlöken och ingefäran. Lägg i chilibönsåsen och woka ett slag. Häll i spad, vinäger, socker, soja och salt. Tjocka till det med potatismjölsblandningen.


Lägg köttet i ett fat och häll såsen över. Strö lite skivad salladslök över.

Spadet använde jag till en soppa med bambusvamp. (Fast utan kyckling i då förstås.)

söndag 9 september 2012

Månkakesäsong

I månadskiftet september/oktober infaller midhöstfestivalen/månfestivalen. Detta innebär att ddet nu går att köpa månkakor i de asiatiska livsmedelsbutikerna.


Häromdagen köpte jag ett paket med en sorts icke traditionella månkakor som kallas Bing pi yuebing (冰皮月饼) -  "is-skals månkakor". Dessa är inte bakade i ugn utan är gjorda utan upphettning. Det vita skalet är ofta gjort av mjöl från glutinöst ris.

I paketet finns fyra kakor med olika fyllningar. Lotusfrödeg och söt röd bönpasta har det varit i de två jag hittills prövat.

lördag 8 september 2012

"Tofu-bambu" wokad med selleri och svarta trä-öron




Vegetarisk wok med "tofu-bambu" som den matigaste ingrediensen.

Recept: Xiqin muer chao fuzhu - Tofubambu wokad med selleri och svarta trä-öron
xiqin - selleri
muer - svarta trä-öron
chao - woka
fuzhu - tofubambu

Ingredienser:
1 msk hackad salladslök (det vita)
2 tsk skalad hackad ingefära
3 rejäla selleriskaft
3 tofubambu "pinnar"
10g torkade svarta trä-öron
några torkade röda chilis
1-2 tsk mörk vinäger
sichuanpepparolja
salt

1. Blötlägg svamp och tofu i hett vatten. (Tofun kan ta 1-2 timmar att bli mjuk).

2. Skär selleri, svamp och tofu i skivor. Skär chilin i korta längder och skaka ur kärnorna.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefära, salladslök och chili. Bränn inte chilin. Lägg i sellerin och woka ca en minut. Tillsätt salt och vinäger. Woka runt alltsamman och tillsätt svampen och tofun. Woka runt och smaka av med sichuanpepparolja och salt.

söndag 2 september 2012

Stekta räkor med forellkaviar



Jag inspirerades av ett kinesiskt sätt att servera rysk kaviar på räkor där varje gäst får en klick kaviar serverad på toppen av en liten skål med stekta räkor. Först tänkte jag pröva detta men insåg snabbt att det finns mer än ekonomiska skäl att låta bli - störpopulationerna är mycket utsatta.
Istället marinerade jag och stekte räkor som jag serverade alla i en skål; generöst toppade med forellkaviar.

Recept: Stekta räkor med forellkaviar

Ingredienser:
400g råa skalade räkor
1 msk shaoxing risvin
1 tsk ljus soja
½ tsk salt
1 tsk socker
vitpeppar (ett par varv på kvarnen)
1 tsk sesamolja
några matskedar forellkaviar

1. Marinera räkorna i en timme. Marinaden består av alla ingredienser utom kaviaren.

2. Hetta upp en stekpanna, sprid ut räkorna och stek i 20-30 sekunder på varje sida. Woka runt dem lite på slutet om de inte verkar riktigt klara.

3. Lägg räkorna i en skål och sprid ut forellkaviaren ovanpå.