söndag 26 augusti 2012

Broccoli och Blomkål wokade i sichuanpepparsalt och chilipulver


Detta är en härligt kryddstark grönsakswok.

Recept: Jiaoyan chao shuang cai - Sicuanpepparsalt wokade två grönsaker
jiaoyan - sichuanpepparsalt
chao - woka
shuang - ett par/dubbel
cai - grönsak här

Ingredienser:
200g blomkålsbuketter
200g broccolibuketter
1/4 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt blandat 1/3 tsk rostad mald sichuanpeppar
starkt chilipulver

1. Hacka rödlöken och vitlöken.

2. Koka grönsakerna så de blir lagom mjuka, spola av och låt rinna av.

3. Hetta upp olja i en wok och woka sedan först lök, vitlök, chilipulver och sichuanpepparsalt tills deras doft stiger tydligt ur woken.

4. Släng i grönsakerna och woka runt allt i ca en minut. Korrigera sältan om det behövs. Servera.

söndag 19 augusti 2012

Färska bondbönor wokade med vitlök och paprika


Bondbönor har en mycket vacker grön färg och färska har de en trevlig konsistens. Så här års brukar man kunna köpa dem färska i vanliga livsmedelsbutiker. Tillagningsmetoden för denna rätt är qingchao - wokning utan soja eller dylikt. Gul och röd paprika bidrar till att göra det hela riktigt färggrannt.


Recept: Qingchao xian chandou - "Klar"-wokade färska bondbönor 
qingchao - "klar"-woka (klar som i clear)
xian - färsk
chandou - bondbönor

Ingredienser:
ca 1kg bondbönor i sina skidor
½ mellanstor röd paprika
½ mellanstor gul paprika
1 vitlöksklyfta
1 liten salladslök
1tsk salt
½ tsk vitt socker

1. Ta ut bönorna ur sina skidor och skala sedan bort de ljusgröna höljena från varje böna. (Det sista kan ta lite tid.) Skiva vilöken och salladslöken. Separera de gröna och de vita salladslöksskivorna. Skär paprikorna i fyrkantiga bitar.

2. Koka upp vatten och låt bönorna  koka i ca 2 minuter. Skölj de sedan med kallt vatten och låt droppa av.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först vitlök och de vita salladslöksskivorna tills deras doft stiger tydligt från woken. Lägg sedan i bönor och paprika. Woka runt så att allt blandas, häll sedan i salt och socker. Woka i ca 1 minut till. Strö till sist i de gröna salladslöksskivorna och blanda runt  några varv.


onsdag 15 augusti 2012

Salladslöksexploderade ankstrimlor


Den här rätten ska göras med stor grov salladslök men om man inte hittar det så går det bra med späd purjolök (diameter ca 1½ cm).
Tanken är att ankstrimlorna ska "exploderas" dvs wokas på väldigt hög temperatur. Har man en vanlig spis kan man försöka med att värma sin stekpanna på max riktigt länge innan man börjar. Resultatet brukar bli bra fast vet man hur det ska vara egentligen så känner man skillnaden.

Recept: Cong bao ya si  - Salladslöksexploderade ankstrimlor
cong - salladslök
bao - explodera
ya - anka
si - strimlor

Ingredienser:
ett ankbröst (ca 400g)
det vita från en grov salladslök
1/4 tsk salt
1 tsk shaoxing risvin
vitpeppar
1 tsk potatismjöl
1 msk "gul" bönsås

1. Ta bort skinnet från ankbröstet och strimla det i tunna strimlor. Lägg strimlorna i en skål tillsammans med vinet och saltet. Dra lite vitpeppar över och låt stå i 10-15 minuter. Strimla salladslöken i långa strimlor.

2. Hetta upp olja riktigt varmt. Blanda potatismjölet med ankstrimlorna och woka tills deras färg ändrats.

3. Blanda i bönsås, woka runt tills allt blandats. Lägg i salladslöken och woka tills den mjuknat något.

söndag 12 augusti 2012

Kalla skivor av kycklingmage med chili och sichuanpeppar


En ganska typisk kall rätt från Sichuan. Perfekt öl-tilltugg. Det är ingen större idé att ange några proportioner i kryddningnen då styrkan på de olika kryddorna kan variéra så. Hur starkt var och en vill ha det varierar ju också men tanken är att denna rätt ska ha en rejäl hetta.

Recept: Ma la jizhen - Bedövande och het kycklingmage
ma - bedövande
la - het/stark
jizhen - kycklingmage/kräva

Ingredienser:
250g kycklingmage
salt
socker
mald chili
mald sichuanpeppar
chiliolja
något grönt att dekorera med

1. Förbered eventuellt magarna enligt tipset i detta inlägg.

2. Lägg magarna i kokande vatten och låt koka upp. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Låt kallna i vätskan.

3. Skiva magarna och blanda med övriga ingredienser.

4. Lägg på ett fat och dekorera med något grönt. (Idag blev det selleriblad.)
 

torsdag 9 augusti 2012

Krispig och het kycklingmage



Stekt kycklingmage har en krispig konsistens. Här steks den med paprika, svarta trä-öron samt en rejäl dos kryddor.

Ett tips: Vill man att kycklingmagen ska få en renare smak så kan man lägga de rensade magarna med risvin och sichuanpeppar i några timmar innan anrättning. Häll sedan bort all ansamlad vätska och skölj magarna igen.

Recept: Cui la jizheng - Krispig och het kycklingmage
cui - krispig
la - het/stark
jizheng - kycklingmage/kräva

Ingredienser:
250g kycklingmage
60g grön paprika
60g röd paprika
10g torkade svarta trä-öron
3/4 tsk salt
2 tsk ostronsås
1 tsk potatismjöl
1 tsk shaoxing risvin
vitpeppar
1 msk skalad, skivad ingefära
1-2 skivade vitlöksklyftor
1 salladslök, det vita, skivat
1 msk hackad saltad chili
1½ msk chilibönsås
 ½ tsk socker

1. Blötlägg svampen.

2. Skiva kycklingmagarna och marinera med vinet, ostronsåsen, några varv vitpeppar samt potatismjölet. Låt stå i 5-10 minuter.

3. Dela paprikorna i rektangulära skivor. Skär svampen i mindre bitar.

4. Hetta upp olja på medelvärme i en wok och woka först den hackade chilin och chilibönsåsen i några minuter så att oljan tar både smak och färg. Höj sedan värme och lägg i vitlök, ingefära och salladslök. Woka tills deras doft stiger tydligt ur woken.

5. Lägg i kycklingmageskivorna och stek under omrörning tills de ändrat färg. Lägg då i svamp och paprika. Woka i ca 30 sekunder till och ha i salt och socker under tiden.



måndag 6 augusti 2012

Vitlöksdoftande chicken nuggets


Ett kinesiskt recept på chicken nuggets. Skräpmatsvarning utfärdas! Det behövs någon form av dipp till.

Recept: Suan xiang ji mihua - Vitlöksdoftande chicken nuggets
suan - (da suan) vitlök
xiang - doftande
ji  mihua - chicken nuggets

Ingredienser:
250g kycklingbröstfilé
1 msk pressad vitlök
svartpeppar
1/4 tsk salt
½ tsk shaoxing risvin
ett ägg
potatismjöl
pankoströbröd

1. Skär kycklingen i bitar och blanda med risvinet och vitlöken. Dra över ganska mycket svartpeppar. Låt stå i ca 15 minuter.

2. Rör i ägget och tillräckligt med potatismjöl för att det ska bli en kladdig smet. Rör sedan ned pankoströbröd så att bitarna får hyfsad täckning.

3. Fritera i omgångar tills ytan vitnat och smeten satt sig ordentligt.

4. Lägg tillbaka alla kycklingbitarna i oljan och fritera gyllengula.

fredag 3 augusti 2012

Ostron wokade med ingefära och salladslök


Jag tror aldrig att jag stött på tillagade ostron på någon västerländsk restaurang. I Kina däremot är nog råa ostron en ganska marginell företeelse. Det här är en enkel och mycket välsmakande wok men det krävs ganska många ostron för att det ska bli någon större mängd. Idag gjorde på 12 ostron och det resulterar bara i en ganska liten skål färdig rätt. Här är receptet för tolv, dubbla gärna.

Recept: Jiang cong shenghao - Ostron med ingefära och salladslök
jiang - ingefära
cong - salladslök
shenghao - färska ostron

Ingredienser:
12 ostron
lite skalad färsk ingefära
1 salladslök
½ msk shaoxing risvin
½ msk ljus soja
½-1 msk ostronsås
lite salt

1. Öppna ostronen och ta försiktigt ut köttet. Salta lite över dem och skölj sedan försiktigt bort skalrester och annat.

2. Hacka det vita på salladslöken samt skär några strimlor från det gröna som garnering.

3. Blanda vin, soja och ostronsås i en liten skål

4. Blanchera ostronen som hastigast. Detta får dem att dra ihop sig till en bra form.

5. Hetta upp olja i en wok och woka först ingefäran och salladslöken tills deras doft stiger tydligt ur woken.

6. Lägg i ostronen och woka försiktigt tills allt är blandat.

7. Häll i såsen och woka i 20-30 sekunder till. Servera toppat  med lite strimlor av grön salladslök.