torsdag 28 juni 2012

Tofu med avokado

Prövar ett recept från den nya boken Every Grain of Rice. Den fick bli första skottet då jag hade alla ingredienser tillgängliga.


Det är bara att skiva upp ett block mjuk ätfärdig tofu på ett fat, blanda till en sås på 2 delar ljus soja, 1 del vatten + lite sesamolja och lite wasabi. Häll såsen över tofun och lägg på avocado. Gott och så enkelt det någonsin kan bli. Eftersom jag tycker väldigt mycket om wasabi så skulle jag kunna tänka mig att ta en ganska rejäl dos men det är nog inte den egentliga tanken med receptet.

måndag 25 juni 2012

Ny bok: Every Grain of Rice

Förra veckan landade Fuchsia Dunlops senaste bok Every grain of rice i brevlådan (ja,ja avin).


Boken innehåller ett stort antal recept, de flesta med tillhörande bilder. Det är fokus på lite enklare rätter och rätt många är vegetariska. Det finns en hel del information om ingredienser och utrustning; det är en mycket god bok för nybörjaren. Dunlops tidigare kokböcker Sichuan Cookery och The Revolutionary Chinese Cookbook handlar båda om provinskök (Sichuan respektive Hunan) men Every Grain of Rice plockar ur hela den kinesiska geografin. Vissa recept från de tidigare böckerna återkommer men det finns definitivt tillräckligt mycket nytt för att även jag ska bli nöjd. Liksom innan finns alla rätters namn skrivna även med kinesiska tecknen, något jag tycker är väldigt bra då det blir lätt att googla dem på kinesiska sidor (perfekt för att få en bild av varianter mm.). 


Jag ska nog provlaga ett recept eller två till helgen.


onsdag 20 juni 2012

Enkel tofurätt med saltad chili




Till den här rätten behövs mjuk tofu som går att äta direkt, "silken tofu" brukar den kallas. Det här var det enklaste jag kunde komma på härom kvällen att göra med ett block tofu.

Ingredienser:
1 block mjuk tofu
2-3 msk hackad saltad chili
1 salladslök
olja
sesamolja


1. Skär blocket till kuber utan att låta det kollapsa.

2. Hetta upp olja i en liten kastrull. Stek chilin i ett par minuter. Skiva och lägg i salladslöken. stek ca 20 sekunder till. Häll oljan med chilin och salladslöken över tofublocket. Ringla över lite sesamolja.

fredag 15 juni 2012

Favorit i repris: Berusad kyckling


Berusad kyckling - Zui ji (醉鸡) - dvs kyckling i risvin; är en av de där rätterna som det finns väldigt många varianter av. Den variant jag brukar göra tror jag är ganska nära den klassiska Shanghai-varianten. När man väl lagat till den så är dock serveringsvarianterna väldigt många de också. Det är inte ovanligt att kycklingbitarna serveras i såsen i nedkylt tillstånd, skurna i skivor lite som en slags aladåb. Själv brukar jag värma rätten lite grann så att såsen blir flytande, jag gillar det bättre. Serverar gör man ofta med antingen färsk koriander eller gojibär.

För inspiration hur man kan servera rätten så klipp ut de kinesiska tecknen ovan och klistra in dem i en bildsökning på Google eller liknande så dyker det upp en hel del.

måndag 11 juni 2012

Favorit i repris: "Tillbaka till pannan fläsk"



Denna sichuanklassiker är ett fantastiskt sätt att tillaga sidfläsk. Först kokas fläsket i en hel bit. När det sedan svalnat skivar man det och wokar. Köttet återvänder alltså till woken vilket ger namnet. Vad  för slags grönsak som ingår låter jag variera; det beror mest på vad jag råkar ha hemma. Nu senast blev det vanlig purjolök. Recept här.

lördag 9 juni 2012

Ångkokt igelkottstaggsvamp med grönsaker



Detta är ett mycket bra sätt att anrätta igelkottstaggsvamp. Svampen serveras med någon sorts grön grönsak. Vanligast är nog choy sum (caixin). Jag använde idag vanlig bok choy (jag kom ihåg fel i affären och det fick bli så).


Recept: Igelkottstaggsvamp med bok choy - Baicai houtougu
[Egentligen ska det vara: Igelkottaggsvamp med choy sum - Caixin houtougu]

Ingredienser:
30g torkad igelkottstaggsvamp
2 kycklinglår
150g sidfläsk
5 skivor oskalad ingefära
2 hela salladslökar
½ liter buljong
1-2 msk shaoxing risvin
1 msk skalad, hackad ingefära
½ msk skivad salladslök (det vita)
vitpeppar
salt
Något grönt såsom tex choy sum eller bok choy


1. Blötlägg svamparna i hett vatten och låt stå i ca 4 timmar. Krama sedan ur vattnet.

2. Lägg svamparna i en djup skål tillsammans med kycklinglåren, fläsket, den skivade ingefäran, de hela salladslökarna, buljongen och 1 msk risvin. Ställ skålen i en ångkokare och koka i en timme.

3. Ta ur svampen och spara undan buljongen.

4. När svampen svalnat så dela den i små bitar.

5. Blanda ihop äggvitan med potatismjöl så en smet bildas. Blanda svampbitarna med denna smet.

6. Koka upp vatten i en kastrull och släpp sedan ner svampbitarna en och en. Låt koka i ca en minut och fiska sedan upp dem med en hålslev och lägg dem åt sidan.

7. Hetta upp olja i en wok och woka den hackade ingefäran och den skivade salladslöken tills deras doft stiger tydligt ur woken. Slå på en till två deciliter av den sparade buljongen och när den kokat upp så lägg i svampen. Smaksätt med vitpeppar, lite extra vin och salt. Låt puttra ett slag på svag värme. Red eventuellt med lite extra potatismjöl och vatten.

8. Under tiden svampen puttrar på, koka snabbt eller woka snabbt de grönsaker som ska vara med. Lägg dem på serveringsfatet och häll sedan på svampen med sås.

söndag 3 juni 2012

Favorit i repris: Kall kokt kyckling med dressing


Dessa är smidiga rätter att ha med på kinesiska middagar. Man kan koka kycklingen dagen innan och tillagningen tar inte någon plats på spisen. Alltså reducerar en sådan rätt på menyn arbetsbelstningen avsevärt jämfört med om man skulle ha en extra wok-rätt istället.

Det finns många varianter, här är några jag gjort tidigare:

Bang bang kyckling 1
Kycklingskivor i röd olja
Bang bang kyckling 2
Med chili och sichuanpepparolja
Med gurka och sesam
Med sichuanpeppar, salladslök och sesamolja

På bilden längst upp syns en "fiskdoftande" variant, dressingen är gjord på följande sätt:

1. Blanda först

½dl ljus soja
1 msk mörk kinesisk vinäger
1 msk socker

2. När sockret löst sig, blanda i:

1 msk hackad vitlök
1 msk hackad ingefära
det gröna från 2 salladslökar, skivat
2 msk hackad saltad chili eller syrad chili
2 msk chiliolja (eller chiliolja blandad med neutral olja)
2 tsk sesamolja

Häll sedan över kycklingen.