onsdag 27 april 2011

Två skott wokade med kinesisk korv

De två skotten som åsyftas är bambuskott och minimajs (majsskott på kinesiska).

Recept: Shuang sun chao la chang - Två (dubbla) skott wokade med (kinesisk) korv
shuang - två, dubbla
sun - skott
chao - woka
la chang - korv

Ingredienser:
200g kinesisk korv
100g bambuskott
125g minimajs
50g röd paprika
1 tsk salt
½ tsk socker
1-2 msk ljus soja
1 msk hackad salladslök (det vita)
1 msk skalad, hackad ingefära

1. Lägg korven i hett vatten i ca 15 minuter. Ta sedan upp och skiva den på diagonalen. Skiva bambuskott, paprika och minimajs.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och salladslöken tills doften stiger tydligt ur woken. Lägg sedan i korven och woka runt i ca 30 sekunder. Lägg i grönsakerna och woka i två minuter till. Häll i salt, socker och soja. Woka runt alltsammans i 10-20 sekunder. Servera.

måndag 25 april 2011

Frysa Jiaozi

Om man gör för många jiaozi så går de utmärkt att frysa in. De ska frysas in innan man tillagar dem. Lägg dem först utan övertäckning på en bricka i frysen under några timmar så ytan fryser. Lägg sedan i en påse, tillslut och frys vidare. Skulle man lägga dem i en påse direkt och frysa så klibbar de ihop.
Frysta jiaozi passar bäst till kokning eller ångkokning. Man kan ta dem direkt från frysen och lägga i kokande vatten utan att tina dem emellan.

onsdag 20 april 2011

Ångkokt kyckling i bitar med shiitake

Ett enkelt sätt att tillreda kyckling som ger ett väldigt gott resultat.

Recept: Xiang gu zheng ji kuai - Ångkokt kyckling i bitar med shiitake
xiang gu - shiitake
zheng - ångkoka
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
400-500g kycklinglårfilé
4-5 stora torkade shiitakehattar
1 msk shaoxing risvin
1 msk ostronsås
1 tsk salt
½ tsk socker
1 tsk majsstärkelse
½ tsk mald rostad sichuanpeppar
1 tsk sesamolja
2 tsk salladslöksolja
strimlad, skalad ingefära

1. Blötlägg svamparna i hett vatten, ta upp dem efter ca 30 minuter och skär dem i skivor.

2. Skär kycklinglårfiléerna i bitar (ca 5 st/lår). Lägg bitarna i en skål och blanda med vin, salt, socker, majstärkelse och ostronsås. Låt stå i 10-20 mínuter.

3. Lägg svampen och ingefäran ovanpå kycklingen. Strö över sichuanpeppar och ringla över oljorna.

4. Ångkoka i 20-25 minuter.

söndag 17 april 2011

Soppa på kamben och kryddnejlika

Mängden kryddnejlika i den här soppan är extrem så var beredd på en mycket påträngande nästan lite besk smak.

Recept: Ding xiang pai gu tang - Kryddnejlika och kambensoppa
ding xiang - kryddnejlika
pai gu - kamben
tang - soppa


Ingredienser:
750g kamben
10g kryddnejlikor (hela)
5 skivor oskalad ingefära
2 msk shaoxing risvin
1 tsk socker
2 tsk salt

1. Dela kambenen i individuella ben och blanchera dem i ett par minuter. Skölj av.

2. Låt kryddnejlikorna dra ett tag i ljummet vatten, nyp sedan av huvudena och släng dem.

3. Lägg kamben, vin ingefära och kryddnejlikor i en gryta, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och koka långsamt i 90 minuter. Salta, sockra och låt koka i ca 5 minuter till.

lördag 16 april 2011

Sallad på enokisvamp och kinesisk gräslök

Jag vet att vissa har lite svårt för kinesisk gräslök. Denna rätt är inget för dem.

Recept: Jin zhen gu ban jiu cai - Enokissvamp blandat med kinesik gräslök
jin zhen gu - enokisvamp
ban - blanda
jiu cai - kinesisk gräslök

Ingredienser:
100g enokisvamp
100g kinesisk gräslök
1 tsk shaoxing risvin
1/4-½ tsk salt
lite vanlig gräslök
1 tsk sesamolja


1. Skär gräslöken i ca 5cm långa bitar. Gör detsamma med den vanliga gräslöken. Skär den jordiga biten av svamparna och repa upp dem i individuella svampar.

2. Koka upp vatten och blanchera den kinesiska gräslöken i ½-1 minut. Spola av med kallt vatten. Blachera svampen i 1-1½ minut. Spola av med kallt vatten.

3. När svamp och kinesisk gräslök har fått rinna av lite blanda dem då i  en skål med saltet, vinet, sesamoljan och den vanliga gräslöken.

måndag 11 april 2011

Spenatsoppa med doufu

En ännu enklare och ännu snabbare spenatsoppa (jämfört med förra inlägget).

Recept: Bo cai dou fu tang - Spenat- och doufusoppa
bo cai - spenatdou fu - doufu, tofu, bönost


tang - soppa

Ingredienser:
125g rensad spenat
1 block doufu (250-300g)
1 tsk salt
6 dl vatten
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja

1. Dela de stora spenatbladen i mindre bitar. Skär doufun i tärningar ca 2x2 cm.

2. Hetta upp ett par matskedar olja i en wok och woka spenaten mjuk. Tillsätt sedan vattnet och saltet, låt koka upp.

3. Lägg i doufu och soja och låt koka på inte alltför stark värme i 2 minuter. Ringla över sesamoljan och servera.

lördag 9 april 2011

Spenatsoppa med separerat ägg

En snabb och enkel soppa.

Recept: Fen dan bo cai tang - Spenatsoppa med separerat ägg
fen - dela upp
dan - ägg
bo cai - spenat
tang - soppa

Ingredienser:
125g rensad spenat
2 ägg
1.5-2L buljong
1-2 tomater
salt
vitpeppar

1. Dela de största spenatbladen i mindre bitar. Dela på äggvitor och gulor (blanda inte ihop de två gulorna).

2. Skålla tomaterna och plocka av skalen, hacka dem.

3. Hetta upp ca 2 msk olja i en wok och häll i de hackade tomaterna. Woka i ett par minuter.

4. Häll i buljongen och koka upp. Lägg först i gulorna, koka ett slag och lägg i spenaten. När spenaten mjuknat är det dags att hälla i äggvitorna, de stelnar snabbt.

5. Salta och peppra.

fredag 8 april 2011

Sellerisallad med torkade räkor

Kall rätt med en lite rolig dressing.

Recept: Xia mi xin cai - Selleri med torkade räkor
xia mi - små torkade räkor
xin cai - selleri


Ingredienser:
6-8 sellerikvistar
2 msk torkade små räkor
2 msk shaoxing risvin
1 msk skalad, hackad ingefära
1 msk ljus soja
1 msk socker
1 msk ljus risvinäger
1 tsk sesamolja

1. Låt räkorna dra i vinet i ca 1 timme.

2. Skär bort det trådigatse från sellerikvistarna och skär sedan i stavar. Koka sedan upp vatten och låt stavarna koka i 2 minuter. Slå upp i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.

3. Blanda övriga ingredienser med räkorna och vinet, lägg selleristavarna på ett fat och häll såsen över dem.

torsdag 7 april 2011

Kalla kycklingskivor med dressing av sichuanpeppar, salladslök och sesamolja

Denna dressing får en väldigt stark smak av sichuanpeppar.

Recept: Jiao ma ji pian - Kycklingskivor med sichuanpeppar och sesamolja
jiao -  av hua jiao - sichuanpeppar
ma  - syftar här på sesamoljan
ji pian - kycklingskivor

Ingredienser:
2 kokta kycklingbröst
4-6 salladslökar, bara det gröna
1 tsk sichuanpeppar
½ tsk salt
1dl kycklingbuljong (kall)
2 msk ljus soja
1-2 msk sesamolja

1. Skiva kycklingen och lägg upp på ett fat.

2. Låt sichuanpepparn dra i hett vatten i några minuter, häll bort vattnet.

3. Hacka salladslöken och kör den med saltet och sichuanpepparn till en smet mha stavmixer.

4. Blanda smeten med sojan, oljan och buljongen. Häll över kycklingen.

onsdag 6 april 2011

Hel fisk brässerad i chilibönsås

Detta är en riktig höjdare från Sichuan. Denna gång lagade jag den på två havsabborrar (vardera ca ½kg). Det går naturligtvis bra med en större fisk istället.


Recept: Dou ban xian yu - (Läcker?/Färsk?) Fisk i chilibönsås
dou ban - av dou ban jiang - chilibönsås
xian - färsk alt. läcker
yu - fisk

Ingredienser:
två hela fiskar på ca ½kg st
eller en på 0.75-1 kg
1 tsk salt
2 msk shaoxing risvin
4-5 msk chilibönsås
2-3 vitlöksklyftor, finhackad
skalad hackad ingefära, lika mycket som vitlöken
4dl buljong
2 tsk ljus soja
1 tsk soker
2-3 salladslökar, bara det mörkgröna, skivat
½ tsk mörk vinäger
1 tsk potatismjöl

1. Rensa fisken (ta även bort gälarna). Skär några skåror på sidorna (vinkelrätt mot fiskens längd). Gnid in saltet och vinet i skåror och bukhåla. Låt stå i ca 10 minuter. Torka av dem efteråt.

2. Hetta upp rätt mycket olja i woken och stek fiskarna på bägge sidor. Inte så länge men så att skinnet blir lite stekt. Låt dem rinna av på hushållspapper

3. Hetta upp ungefär lika mycket olja som chilibönsås och stek sedan just chilbönsåsen i ca 30 sekunder, stjälp sedan i ingefäran och vitlöken och stek i ca 30 sekunder till.

4. Häll i buljong, soja och socker. Koka upp.

5. Lägg i fiskarna, sänk värmen och koka mycket försiktigti ca 10 minuter. Lyft sedan försiktigt över dem till serveringsfatet.

6. Öka värmen, blanda potatismjölet med lite vatten och rör i. När såsen tjocknat något så häll i vinägern och salladslöken. Rör om några varv och häll sedan över fiskarna.

tisdag 5 april 2011

Stark friterad torkad småfisk

Det här är ett bra tilltugg till blaskig öl. Ju starkare man gör fisken destå bättre. Man kan ta tinade frysta fiskar och göra likadant med dem men det blir inte riktigt samma sak.

Recept: Xiang la gan zha xiao yu gan - Stark friterad torkad småfisk
xiang - väldoftande
la - stark
gan zha - torrfriterad
xiao - små
yu gan - torkade fiskar

Ingredienser:
½ liter torkad småfisk
1 msk shaoxing risvin
2 tsk salt
1 salladslök
2 vitlöksklyftor
1 msk krossad torkad röd chili
chiliolja

1. Blötlägg fisken i en timma. Låt rinna av och blanda sedan med vinet och saltet. Hacka vitlök och salladslök (separera grönt och vitt).

2. Hetta upp olja för fritering. Fritera fisken i omgångar, varje omgång i ungefär 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i woken och woka, chili, vitlök och det vita från salladslöken tills dofterna stiger tydligt ur woken. Lägg då i fisken och woka runt försiktgt i en minut eller två.

4.Lägg upp i en skål, ringla chiliolja över och strö det gröna från salladslöken ovanpå.

måndag 4 april 2011

Torkning av småfisk i ugnen

Köpte 450g fryst indisk ansjovis. Testade att torka dem i ugnen. Tinade dem över natten och la dem sedan på en plåt längst ner i ugnen. Satte ugnen på ovanvärme och sjuttio grader, efter fyra timmar höjde jag till hundra grader och väntade två timmar till. Resultatet blev ett fat med små torra knapriga fiskar.


Input:

Output:


söndag 3 april 2011

Vegetarisk krispig ål

Framförallt i det buddhistiska köket finns det en mängd rätter där man efterliknar fisk, kött eller fågel med hjälp av helt vegetariska ingredienser. I detta fallet är det strimlad shiitake som får simulera strimlad ål.

Recept: Su cui shan - Vegetarisk krispig ål
su - vegetarisk
cui - krispig
shan - ål

Ingredienser:
250g färsk shiitake
1 stor röd chili eller en liten röd paprika
1-2 sellerikvistar
1 msk skalad, hackad ingefära
1-2 tsk spiskummin
1 msk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
2 msk majsstärkelse
1 msk rostad vit sesam

1. Koka upp vatten i en kastrull och koka svamparna i ca 2 minuter. Ta upp dem, låt svalna och skär i strimlor (både hattar och fötter). Skär selleri och chili/paprika i små bitar.

2.  Torka strimlorna med hushållspapper och marinera sedan i 10 minuter med soja, spiskummin och vitpeppar. Rör sedan i majsstärkelsen.

3. Hetta upp olja för fritering. Fritera svampstrimlorna i 2-3 minuter (beroende på wokstorlek så gör detta i 2-3 omgångar). De ska få en krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Hetta upp lite olja i woken, woka först ingefäran tills doften stiger tydligt ur woken. Blanda ner selleri och chili/paprika. Woka i ca 1 minut och tillsätt till sist svampen. Woka runt ca 30s och häll upp i serveringsfatet.

5. Strö sesamfröna ovanpå.

lördag 2 april 2011

Friterad och kokt hel aubergine

Den här rätten kan vara svår att lyckas med helt; dels måste man vara noga när man skär upp auberginen, dels måste vara försiktigt under friteringen så man inte gör sönder den och slutligen måste man låta oljan rinna av ordentligt mellan fritering och kokning så att inte slutresultatet blir alltför oljigt.

Det rör sig alltså om hel aubergine, man bör använda en långsmal sort som man kan hitta i asiatiska och mellan-östern affärer. Auberginerna ska sedan skivas; först från ena sidan med ungefär 0.5 cm mellanrum nästan halvvägs igenom, sedan vänder man så att den sidan man skivat från är ner mot skärbrädan och skivar igen nästan halvägs fast nu placerar man snitten mitt i de tidigare skivorna så de saxas mot skivorna man gjorde först.

Recept: Nong jia dun quan qie - Kokt hel aubergine på "bondvis"
nong jia - bondhem
dun - koka
quan - hel
qie - av qie zi - aubergine


Ingredienser:
ca 500g långsmal aubergine (typiskt 2 st)
2 salladslökar, i korta längder
2 cm ingefära, skalad och strimlad
1 msk ljus soja
1 tsk mörk soja
1 tsk salt
2 msk gul bönsås

1. Skär upp auberginerna enligt instruktionerna ovan.

2. Fritera dem i några minuter var tills tvärsnitten fått fin färg. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Det blir rätt mycket olja mellan skivorna så stressa inte för bi detta.

3. Hetta upp lite olja i en wok och woka först ingefäran och salladslök (spara lite av det mörkgröna) tills deras doft stiger tydligt upp ur woken. Lägg i bönsåsen och woka ca 30 sekunder till.

4. Häll i ca ½ liter vatten, saltet och sojorna, lägg i auberginerna. Koka upp sänk värmen och koka försiktigt i ca 5 minuter.

5. Häll över i en serveringskål och strö lite grön hackad salladslök över.