onsdag 30 november 2011

Stark och bedövande kyckling "Röd eld"


Friterad kyckling med sichuanpeppar och chili. Både starkt och ma alltså. Det ska vara grön paprika med också; denna gång blev det Carli men det blir bra med Sivri också (och lite starkare).

Recept: Hong huo ma la ji - Röd eld bedövande och stark kyckling
hong - röd
huo - eld
ma - "bedövande"
la - stark/het
ji - kyckling

Ingredienser:
400g kycklinglårfilé
150g grön paprika, skivad
1-2 salladslökar i korta längder
1-2 vitlöksklyftor, skivade
1-2 cm skalad, skivad ingefära
20 torkade röda chilifrukter
1-1½ tsk sichuanpeppar
1 tsk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
½ tsk salt
2 msk potatismjöl
1/4-½ tsk socker

1. Skär kycklingen i munsbitar och marinera i sojan, saltet och vitpepparn.

2. Rör ner potatismjölet bland kycklingen och fritera i omgångar tills bitarna just vitnat på ytan. Lägg sedan tillbaks samtliga bitar i oljan och fritera alltsammans tills de är helt färdiga. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp lite ny olja på mellanvärme i woken. Woka först chili, sichuanpeppar, salladslök, vitlök och ingefära tills deras doft stiger tydligt ur woken. Höj värmen och lägg i den gröna paprikan; woka i ca en minut. Lägg i kycklingen och woka runt så allt blir varmt och blandat. Smaka av med socker och eventuellt med lite extra salt.

måndag 28 november 2011

Krispiga manetstrimlor i röd olja


En kall blandning av manet och gurka med chiliolja, gärna en riktigt röd chiliolja.

Recept: Cuishuang hongyou haizhe si - Krispiga manetsrimlor i röd olja
cuishuang - krispig och fräsch
hongyou - röd olja
haizhe - manet
si - strimlor

Ingredienser:
200g strimlad manet (blöt vikt)
150g gurka
1 msk chiliolja
2 tsk sesamolja
2 tsk klar risvinäger
2 tsk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
½ tsk salt

1. Om maneten inte är köpt färdig så blötlägg den i tre timmar och byt vatten varje timme. Om den inte ens är strimlad så kan det vara bra att blötlägga den över natten först.

2. Strimla gurkan.

3. Blanda allt.

söndag 27 november 2011

Ångkokta pilgrimsmusslor med glasnudlar


Färska pilgrimsmusslor med rom i ska det vara i det här receptet som blir en trevlig förrätt.

Recept: Zheng bei - Ångkokta musslor
zheng - ångkoka
bei - musslor

Ingredienser:
5 färska pilgrimsmusslor
30g glasnudlar
det gröna från en salladslök
1 msk hackad vitlök
1 msk skalad hackad ingefära
2 tsk chilibönsås
2 tsk ostronsås
2 tsk matolja
2 tsk sesamolja
1 tsk kinesisk bai jiu (jag tog Diaoyutai Special Banquet Wine idag)

1. Blötlägg glasnudlarna i hett vatten. Låt stå i 10 minter. Skär dem i längder på ca 5 cm.

2. Öppna musslorna och ta ut muskeln och romsäcken. Släng resten (gälar m.m.). Skrubba insidan på den välvda skaldelen. Skåra muskelbitarna så de har en chans att bli klara rakt igenom på ganska kort tid.

3. Lägg rom och muskler i en skål. Blanda ihop vitlök, ingefära, chilibönsås, ostronsås, bai jiu och oljor till en sås och häll över musslorna. Rör i glasnudlarna. Ångkoka detta i ca 5 minuter.

4. Lägg upp en muskel och en romsäck i varje skalhalva tillsammans med lite sås och glasnudlar. Strö finhackad grön salladslök över. Ät innan det kallnar!

onsdag 23 november 2011

Stekta tigerräkor med broccoli och cashewnötter


Det här är en rätt som man säkert kan hitta på en svensk "Kinakrog". Det är dock en autentisk kinesisk rätt som om den lagas med lite känsla och man inte drygar ut med massa sunkiga burkgrönsaker blir riktigt god.

Recept: Xilanhua yaoguo chao xiaren - Skalade räkor wokade med broccoli och cashewnötter
xilanhua - broccoli
yaoguo - cashewnötter
chao - woka
xiaren - skalade räkor

Ingredienser:
250g skalade råa tigerräkor
150g broccoli
50g naturella cashewnötter
1 rejäl vitlöksklyfta
1 tsk shaoxing risvin
svartpeppar
salt
1 msk ostronsås
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten

1. Lägg rkorna i en skål, häll över vin, 1/4 tsk satlt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Blanda och låt stå i minst 5 minuter.

2. Dela broccolin i bitar och finhacka vitlöken.

3. Blanchera broccolin i några minuter (lättsaltat vatten). Spola den sedan med kallt vatten.

4. Hetta upp olja i en wok och stek nötterna tills de får fin färg. Ta upp dem och lägg dem åt sidan.

5. Släng i vitlöken i oljan och låt den steka i ca 20 sekunder. Läg sedan i räkorna och stek dem så att de är på gränsen till klara.

6. Lägg i ostronsås och broccoli. Woka runt tills allt är blandat och varmt. Slå då i potatismjölsblandningen och blanda runt i 10-20 sekunder till. Strö i nötterna och servera.

söndag 20 november 2011

Bandnudelsoppa med tomat och tigerräkor


Detta blir en lätt lunch för två personer.

Recept: Xia ren mian pian tang - Bandnudelsoppa med skalade räkor
xia ren - skalade räkor
mian pian - bandnudlar
tang - soppa

Ingredienser:
200g mjöl
250g tomat
100g skalade, pillade råa tigerräkor
1 tsk shaoxing risvin
salt
vitpeppar

1. Blanda mjölet med vatten och gör till en deg. Låt degen vila åtminstone i en halvtimme.

2. Lägg räkorna i en liten skål och häll över vinet.

3. Skala tomaterna och skär dem i bitar.

4. Kavla ut degen och skär i långa remsor 1-2 cm breda.

5. Hetta upp olja i en wok och stek sedan tomatbitarna i ett par minuter. Slå på en dryg liter vatten och låt koka upp.

6. Lägg i nudlarna och låt koka i ett par minuter. Salta och peppra.

7. Lägg i räkorna och låt koka i en minut till. Servera.

måndag 7 november 2011

Prisvärd Dim Sum på Hisingen

Dim Sum är kantonesiska och betyder ungefär "beröra hjärtat" (dian xin på mandarin). Dim Sum rätterna serveras traditionellt på kantonesiska te hus och består av många olika sorters dumplings, riskakor, rissoppor och andra smårätter som man äter till teet. Riktig Dim Sum kan vara svårt att hitta, på en del trendiga restauranger i centrum kan man hitta "dim sum inspirerade" rätter som ofta avviker rejält från det traditionella.
Så det är lite kul att en liten restaurang på det mycket ofashionabla adressen Gamla Tuvevägen 20 serverar en Dim Sum-meny. Vi gjorde ett besök på en lördag ungefär klockan 14.00, det var en hel del folk där och ganska mycket Kineser vilket brukar vara ett gott tecken. Vi satte oss ner och beställde sex smårätter och te till det. (Restaurangen verkar inte ha något alkoholtillstånd.)
Kvalitén på maten var överlag helt ok. Prisvärt också, hela kalaset gick på 238 kronor. 


Shu jin xia jiao (räkdumplings) och i förgrunden Chao zhou fen guo (Risdegsdumplings med kött och jordnötter Chiu Chow-style). De senare var måltidens bästa rätt.

Guo tie jiao zi. Stekta dumplings med fläskfyllning. Smakade väl ok men jag äter jiaozi såpass ofta att de inte riktigt motsvarade mina krav.


Chi zhi pai gu - revben ångkokta i sojabönsås och Zi jin fen zhua - Ångade kycklingfötter med svarta bönor. Båda får godkänt (gör man kycklingfötterna själv enligt detta recept så får man dock bättre resultat.)

Xie huang gan zheng shao mai - Ett sorts fläskdumplings som är öppna i toppen. Ångkokade. Inget fel på dem men jag hade tröttnat lite på fläskfyllning efter alla jiaozi så det kanske hade varit bättre att beställa något annat.

Sammanfattningsvis så tycker jag att detta är ett klockrent ställe att glida in på efter en shoppingförmiddag på backaplan men kanske inte ett ställe att bygga en utekväll kring. Men väldigt prisvärt och några små rätter här är inte så dumt. Tack Markus för tipset!

Restaurang Dim Sum
Gamla Tuvevägen 20.

torsdag 3 november 2011

Friterad aubergine med hackat fläskkött i söt bönsås

Smöriga stavar av aubergine med en bönig och salt sås. Gott med ris till. Vill man spara tid så går det att använda vanlig fläskfärs men egentligen är den för finfördelad.

Recept: Jiang men rou mo qie zi - "Såskokt" hackat kött med aubergine
jiang men - kokt i sås
rou mo - hackat kött/köttfärs
qie zi - aubergine

Ingredienser:
500g aubergine
180g fläskkött (gärna ganska fett)
125g söt bönsås
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk mörk soja
vitpeppar
1-2 salladslökar
1 vitlöksklyfta

1. Skär auberginen i stavar. Strö lite salt över och låt stå i ca 30 minuter. Häll bort vätskan som dragits ur.

2. Hacka salladslök och vitlök. Hacka köttet grovt.

3. Blanda köttet med sojan och potatismjölet. Dra några varv med vitpepparkvarnen i också.

4. Fritera auberginestavarna i några minuter så de blir mjuka och får lite färg. Låt rinna av på hushållspapper ett tag och lägg dem sedan i botten på severingsfatet.

5. Woka köttet ett tag så att det är nästan klart. Ta upp det och lägg det åt sidan.

6. Woka lök och salladslök tills doften stiger tydligt ur woken. Sänk värmen till medel och lägg i bönsås, tomatpuré och socker. Woka ihop alltsammans. Ifall det är för tjockt så ta i lite vatten. 

7. Lägg i köttet och låt det bli helt färdigt i såsen. Häll såsen över auberginestavarna.