söndag 31 juli 2011

Snabbmat i Changsha - Gai ma fan

Efter ett mycket kort stopp i Beijing bar det av med flyg till Changsha, huvudstad i Hunan. Vi anlände på sen eftermiddag i ett ovanligt svalt väder; det var inte många grader över trettio i skuggan. Efter flygresan fick det bli lite snabbmat. Gai fan eller Gai ma fan innebär att man får en rätt serverad som topping i en risskål och det är populär snabbmat här. Nästan alla rätter är laddade med rejäla mängder chili, rödbrässerad doufu brukar vara en mild rätt med markerad sötma men i Changsha är doufun rödprickig av chili och någon sötma anar man knappt.

Till vänster syns menyn på stället vi besökte, rätterna kostar 10-18 kronor styck. Maten kändes väldigt nylagad och fräsch, flygplanskäket glömdes snabbt bort.
















En risskål toppad med lite grönsaker plus suan dou jiao rou ni - sura bönor och fläskfärs. Syrade bönor är en vanlig ingrediens i Changsha - nästan alltid blandade med röd chili.






Det finns ganska många ställen som serverar sådan här mat men detta stället var ovanligt bra. Det låg rätt långt söderut på Shuguang zhonglu (曙光中路), östra sidan.

lördag 30 juli 2011

Lammfrossa på Tu Ha Hotel i Beijing

Något jag kan rekommendera när man besöker Kina är att äta mat från Xinjiang-provinsen i nordvästra kina. Ursprungsbefolkningen i Xinjiang är centralasiatisk och den dominerande religionen är Islam. Det lagas mycket lamm och nudlar i Xinjiang-köket; spiskummin, vitlök och chili används i rikliga mängder. Trevligast är kanske att sätta sig på något billigt litet ställe; beställa en skål handgjorda nudlar var och käka kryddstarka lammspett till. Denna dag blev det dock en lite större sammankomst på ett finare ställe. Lamm blev det iallafall mängder av: lammspett, lammlägg, lammfötter, lammnjurar och mage.

Restaurangen tillhör Tu Ha Hotel i Beijing.
Adress: Anyuandongli 3 qu 2 xi men
(安苑东里三区2西门)







Rummet vi åt i var inrett i något som skulle se lite gammaldags europeiskt ut.









Kalla rätter. Det här var inte rätter tillhörande Xinjiangköket utan sådant man hittar på de flesta kinesiska restauranger.









Lammspett, fantastiskt goda. Bör ätas rykande varma.

















I förgrunden en kycklinggryta med potatis blandad med tjocka, breda bandnudlar (mian pi).
















Grillad lammlägg med en skål krossad torkad chili.








Till middagen drack jag en liten karaff Special Diaoyutai State Guest Wine (53% stark Bai jiu av Maotai typ). Detta var det en av gästerna som hade med sig. Att ta med sig egen sprit funkar på de flesta restauranger i Kina.














Lite blandade rätter. Bland broccolin ligger det lammfötter, något jag inte ätit förut. Inget fel på dem.














fredag 29 juli 2011

Stekt småfisk

Det är inte alla kinesiska rätter som innehåller en mängd olika såser eller smakstarka ingredienser. Här är ett exempel på något väldigt simpelt: småfisk som steks i olja utan några krussiduller. Fisken som stektes var en sorts liten sötvattensfisk som heter Ji yu. De är inte så stora: 10-15 cm långa. Receptet nedan passar nog till de flesta fiskar av sådan storlek. Fiskarna ska knaperstekas så att allt går att äta utom den grövsta biten av ryggraden.


Recept: Jian ji yu - Stekt Ji-fisk
jian - steka (utan att röra om)

Ingredienser:
småfisk
salt

1. Rensa ut inälvorna ur fiskarna, skölj dem och torka av dem.

2. Hetta upp olja i en platt panna på hög värme och stek fiskarna riktigt, riktigt knapriga; först på ena sidan, sedan på andra. Den enda kryddan är salt.


torsdag 28 juli 2011

Svärfars spritomat

Min svärfar har en stor glasbehållare som han har fyllt med saker som enligt kineserna anses bra för hälsan. Sedan har han fyllt på med Erguotou (56% stark) och dricker sedan ett glas av spriten till varje lunch och middag. Värdet av sakerna i behållaren uppgår tydligen till mer än 10000 kronor (tex. en 2000-kronors ginseng rot och en hel del larvsvampar). Gojibär ger färg och sötma. Smaken är inte så illa faktiskt, funkar bra att snapsa.

Ur ett medecinskt perspektiv är jag ganska tveksam till strategin att knö ner en massa grejer "som ska vara bra" i sprit och dricka det. Om det nu är så att det lakas ut farmakologiskt aktiva mängder av ämnen i spriten så har man ju väldigt dålig koll på hur mycket och vad för något man verkligen får i sig. Det skulle till exempel kunna ställa till det när man sedan stoppar i sig andra mediciner som man verkligen behöver.

onsdag 27 juli 2011

Tillbaka i Sverige

Nu är jag tillbaks efter tre veckor bakom den stora kinesiska brandväggen. När jag sovit och samlat ihop mina foton/anteckningar så ska jag retroaktivt rapportera här på bloggen. Såg också att det trillat in en del kommentarer; ska kolla på dem imorgon.

fredag 1 juli 2011

Juli

Jag kommer att befinna mig på resande fot stora delar av Juli så detta kommer att bli en lugn månad på inläggsfronten.