Lagade kycklingvingar igen, följde inget direkt recept och mätte inte upp något men i stora drag gjorde jag så här:
1. Kokning
Kokade upp vatten med sichuanpeppar, skivad (oskalad) ingefära, risvin, salladslök, stjärnanis, hel torkad chili och salt. La i ca 1kg kycklingvingar och lät koka försiktigt nästan 10 minuter. Lät vingarna rinna av.
2. Glacering
Reducerade chilibönsås, mörk soja, mörk vinäger och socker till en glace och wokade runt vingarna i glacen i några minuter.
3. Ugnstekning.
Stekte vingarna i ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. Samtidigt wokade jag lite sivripaprika som jag sedan blandade med de färdiga vingarna.
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar